お菓子作り プロ並み クッキー

スポーツ報知 / 2020年12月15日 11時50分 1.5 ダイソーの100均転写モールドでプロ並みチョコが作れる!1.6 手作りバレンタインお菓子作りに使える材料!1.7 ダイソー100均のマフィン・ケーキ・クッキー型&お菓子道具も沢山!1.8 ダイソー100均クッキー・ケーキミックス粉 ガレットブルトンヌの、家庭で簡単にできるレシピを紹介します。ガレットブルトンヌの基礎知識と基本のレシピについて詳しく説明!チョコレートや抹茶、オレンジピールを使った、プロ並みの人気ガレットブルトンヌのアレンジレシピも紹介します。 やはりお菓子作りは結構な経験値が必要であると改めて感じました。 4人の子供プラス大人3人だったので、なるべく多めにコルネを作成しました。 クッキーの生地の準備を始めてから、アイシングコルネの準備が整うまで、約3時間。 カラフルな特大クッキーは、ひとつでも存在感抜群! バレンタインの友チョコにピッタリです。 主材料:薄力粉 無塩バター 溶き卵 チョコレート菓子 片栗粉 20分+ - 特集 プロが教えるバタークッキー作りのポイント 3.【第1位】人気のベイクドチーズケーキ、レシピ本には載っていない裏ワザを大公開! 昨今、レシピサイトや料理本を見ながら、手軽にお菓子作りができるようになった。 楽天が運営する楽天レシピ。クッキーのレシピ・作り方のランキング。人気順のチェックが何と無料で会員登録も必要なし!お役立ちの調理方法や人気のまとめページ、みんなのつくったよレポートなども充実。関連カテゴリや類似カテゴリの再検索も簡単です。 人気のお菓子レシピを簡単動画でご紹介。クッキー、バレンタインチョコなどの定番お菓子から、和菓子、ケーキなどの難しそうに思えるお菓子も、delish kitchenを使えば動画を見て簡単に作れます!子供、大人向けそれぞれに最適なレシピが掲載!手作りスイーツを楽しみましょう。 プロが作るようなケーキやマフィン、クッキーの作り方(レシピ)が書いてあるサイトを教えてください。 できればプロが作るようなクッキーのレシピをたくさん載せていただくと助かります。よろしくお願い … 今回はお店のアーモンドのサブレクッキーの作り方・レシピをご紹介します。ザックリサクサクとした食感とバターと粉の旨味、アーモンドのカリっと食感と香ばしさが味わえる本格クッキーです。仕込んだ生地を棒状に成型してカットして焼き上げるアイスボックス系のクッキーです。 働く女子の愛用品「食べ歩きノートは、仕事の際に見返す大切なもの。」/パティスリーマネージャー、スイーツイラストレーター・嶋田祥子さん, あの名店シェフの味が立ち飲みプライスで堪能できる! 路地裏の最新居酒屋|新橋【STAND BY Mi】. 多機能 ツール メッシュ ローラー パイ お菓子作り プロ並みの仕上がり キッチンベーキングツールパン生地パンクッキーパイピザペストリーラティスローラーカッター プラスチック製 多機能 ツール メッシュ ローラー パイ お菓子がパン・パイ器具ストアでいつでもお買い得。 お菓子作りの基本となる「クッキー」。シンプルな材料を混ぜて焼くだけの手軽さから、読者のみなさんも一度は作ったことがあるのでは? でも実は、レシピ本にはあまり書かれていない「プロならではのコツ」があったのです! プロが実践するレシピは、簡単なのに驚くほどおいしい!「バターを冷たい状態のまま混ぜる」「小麦粉にアーモンドパウダーを加える」「クッキー生地を極力さわらない」などのコツを守るだけで、誰でも簡単に絶品クッキーが作れます!洋菓子レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生の秘伝メソッドとこだわりレシピを大公開します!, お菓子作りの基本となる「クッキー」。シンプルな材料を混ぜて焼くだけの手軽さから、読者のみなさんも一度は作ったことがあるのでは? でも実は、レシピ本にはあまり書かれていない「プロならではのコツ」があったのです! それを実践するだけで、いつものクッキーが何倍も何十倍もおいしくなるのです。, 今回は、プロのクッキーレシピを教わるべく、新妻グルメライター植木祐梨子が、洋菓子研究家・たけだかおる先生に弟子入り。たけだ先生主宰の予約がとれないお菓子教室に参加して、とっておきのレシピを教わってきました!, ●祐梨子「先生〜! 今度、夫のお友達の家に遊びに行くことになったんです。手作りのお菓子を持っていきたくて、ササッと作れそうなクッキーを作ろうかなと思って♪」●先生「いいですね! クッキーなら大人数でも分けやすいですし、手土産にはぴったりですね」●祐梨子「はい♪ でもクッキーって作り方は簡単だけど、固くなってしまったり、風味が弱かったり。レシピ通りに作ったつもりでも、その時々で仕上がりが変わることが多いんですよね…」, ●先生「うーん。それはもしかしたら、バターを泡立て器ですり混ぜすぎたり、生地を触りすぎたりすることが原因かも」●祐梨子「え!? 人気のお菓子レシピを簡単動画でご紹介。クッキー、バレンタインチョコなどの定番お菓子から、和菓子、ケーキなどの難しそうに思えるお菓子も、DELISH KITCHENを使えば動画を見て簡単に作れます!子供、大人向けそれぞれに最適なレシピが掲載! お菓子作り初心者さんが、まず最初にチャレンジしたい基本のお菓子「クッキー」 ですが、本やネットのレシピを見てもわからないポイントがあると、「カチカチに固くなった!」という失敗も。 せっかく手作りするなら「サクサクで美味しい!」って言わせたいですよね! 2018/03/30 - かわいくて美味しいフランス菓子の「ティグレ」を、せっかくなら手作りで楽しんでみませんか?手作りだからこそできるアレンジで自分が食べたいティグレを作るもよし、プレゼント用に相手を想って作るのもよし! 渡辺美奈代、クリスマススイーツを披露し「凄い技術」「お菓子作りもプロ並み」の声 2020年12月15日 11:50 0 Tweet お菓子研究家・高石紀子さんに聞く “初めてでも失敗しないお菓子の作り方” 第1回 吹く風が急に秋めいてきて、お菓子を作ったり食べたりするのが楽しい季節になりました。今回は新刊『365日のクッキー』(主婦と生活社)を上梓し […] お菓子作りが好き、もっと上手にお菓子を作りたい、プロ並みのクオリティで作りたい、という人必見です! 25年間お菓子を作っている私が、プロ並みに美味しくできる簡単なクッキーのレシピを紹介。 さらに、プロ並みに作るためのおすすめ材料や道具、ラッピングも紹介しています。 2月10日にクッキー理論マスター講座を開催します!受講してクッキー理論が分かるとそれぞれの材料の役割も分かるし仮説も立てやすくなり自分好みのオリジナルクッキー… カラフルな特大クッキーは、ひとつでも存在感抜群! バレンタインの友チョコにピッタリです。, ホロホロとした食感の香り良いクッキー。クッキー生地はたくさん作って、棒状のまま焼かずに冷凍保存して…, 濃さの違う2種類の抹茶生地を使ってちょっとおしゃれなクッキーに。きれいなマーブル模様のコツは混ぜす…, マシュマロがサクサクのクッキーに大変身! コーヒーのおともに。プレゼントにもおすすめ。, 抜き型いらずのお手軽クッキー。ザクザクした食感が特徴です。バレンタインにも喜ばれますよ♪, みんなに人気のクッキーアイスクリーム。手作りならではの優しい味わいに仕上げました。, マヨネーズを作った時など、あまりの卵白を使った材料を混ぜるだけの簡単クッキーです。, 濃さの違う2種類の抹茶生地を組み合わせてひと手間加えたおしゃれでちょっぴりほろ苦い和風なアイスボッ…, アンゼリカやドレンチェリーを使って、一種類の生地だけでキラキラカラフルなアイスボックスクッキーに!…, 主材料:薄力粉 無塩バター 卵 オレンジピール ドレンチェリー ラムレーズン ナパージュ アンゼリカ, 重ねてぐるぐる巻くだけ! シンプルで簡単なのにかわいらしくて鮮やかな紫色が目をひくアイスボックスク…, 一見難しそうですが、パーツを作って組み合わせていけば初めてでも簡単に子供が喜ぶかわいいアイスボック…, 主材料:薄力粉 無塩バター 卵 アーモンドプードル ココアパウダー カボチャパウダー, 材料を順番に混ぜていくだけの簡単クッキーです。干し柿も入り色々な食感が味わえます。, 主材料:薄力粉 無塩バター 卵 オートミール スライスアーモンド 干し柿 レモン皮, 混ぜて焼くだけの簡単クッキーカップ。中心も所々に焼き色がつくまで焼くことがポイントです。, バターの代わりにココナッツオイルを使用したクッキー。オートミールにココナッツファイン、ココナッツオ…, 主材料:薄力粉 バター アーモンドプードル 溶き卵 オートミール レーズン スライスアーモンド クランベリー, Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。, このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。, RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。. 小麦粉のプロである荻山和也氏はじめてのスイーツレシピ集。 パン料理研究家であるが、小麦粉を使った焼き菓子も得意分野。 パン作りのノウハウを活かした「小麦粉の味がしっかりする」スイーツが特長で、余計なものを加えすぎないシンプル、ナチュラル志向の女性に定評があります。 バタークッキーのおすすめ人気レシピを紹介します。バタークッキーはひと口食べるとバターの香りが広がり、サクッとした食感が人気のクッキーです。プロ級の美味しいバタークッキーを簡単に作ることができるレシピをピックアップしました。 Copyright © 1997-2020 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. お菓子作り(製菓)やパン作りにはかかせないもののひとつがオーブンレンジですね。 オーブンレンジがあればレパートリーも増え色々な種類のケーキやパンなども作れちゃいます♪今回は、パティシエHANAりんが家庭用で使いやすい、おすすめのオーブンレンジをご紹介したいと思います! お菓子作りの定番、クッキー作り。一度は作ったことがある、という方も多いのではないでしょうか?手作りだと生地を好みにしたり、形やデコレーションを自由にできるのが楽しいですよね 今回はクッキーレシピを、基本からSNS映えするようなオシャレなものまで幅広く紹介していきます! クッキーサンドのレシピや作り方をご紹介しています。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応 … 渡辺美奈代、クリスマススイーツを披露し「凄い技術」「お菓子作りもプロ並み」の声. 最近、「フライパンクッキー」というお菓子が話題になっていることを知っていますか?これはフライパンで作るクッキーのことなのですが、かなり簡単に作れるようです。今回は、そんなフライパンクッキーの作り方やアイデアレシピをご紹介! お口の中に入れるとほろほろと崩れるような食感がたまらないスノーボールクッキー。まるで雪を身にまとったみたいな見た目もとても可愛らしいクッキーです。今回は、そんなスノーボールクッキーの簡単な作り方やアレンジレシピをご紹介したいと思います。 お菓子作りの定番メニュー、型抜きクッキー。きれいに仕上げるにはいろんなコツがあることをご存知ですか?製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中! 1.5 ダイソーの100均転写モールドでプロ並みチョコが作れる! 1.6 手作りバレンタインお菓子作りに使える材料! 1.7 ダイソー100均のマフィン・ケーキ・クッキー型&お菓子道具も沢山! 1.8 ダイソー100均クッキー・ケーキミックス粉 必ず誰でも褒められる!プロ並クッキーの作り方 ”『お店みたいなクッキーを焼こう』の会募集” | Emiriの たった3ヶ月で人生をデザインするプログラム 人生最幸の改革〜愛と美と富の法則 アイスボックスクッキーをご存じでしょうか?クッキー生地を冷凍してからカットして焼くので、様々な可愛いアレンジがしやすく人気のクッキーです。そんな人気のアイスボックスクッキーの、基本レシピからかわいいアレンジレシピまでご紹介します。 渡部和泉さんによるプレーンクッキーのレシピです。プロの料理家によるレシピなので、おいしい料理を誰でも簡単に作れるヒントが満載です。オレンジページnetの厳選レシピ集なら、今日のメニューが必 … お菓子作りの定番メニュー、型抜きクッキー。きれいに仕上げるにはいろんなコツがあることをご存知ですか?製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中! 2018/03/30 - かわいくて美味しいフランス菓子の「ティグレ」を、せっかくなら手作りで楽しんでみませんか?手作りだからこそできるアレンジで自分が食べたいティグレを作るもよし、プレゼント用に相手を想って作るのもよし!おすすめのティグレのアレンジやレシピをご紹介します。 おしゃれなお菓子作りのための 人気の「基本レシピと本格レシピ プロ並みにつくるコツと作り方 お菓子教室のフランス菓子 おススメの製菓道具 recommended-confectionery-tools.html お菓子教室のレッスンの写真 をご紹介しています。 “バターは泡立て器でしっかりとすり混ぜましょう”って、レシピ本によく書いてありますよね?」●先生「たしかに、すり混ぜることで空気が入って食感がよくなるというメリットもあります。でも混ぜすぎると、空気を抱き込んでサクっと口どけがよくなることと引き換えに、バターの味がダイレクトに伝わらず、風味を感じにくくなることもあるんです」●祐梨子「それは知らなかったです! どうすれば、バターの香りを残しつつ、サクサクの食感に仕上げることができるのでしょう?」●先生「サクサクでバターの香りたっぷりのクッキーを作るためには、守ってほしいポイントがいくつかあります! さっそく説明していきますね」●祐梨子「はい、よろしくお願いします!」, 1.冷たいバターを使うこと!2.小麦粉にアーモンドパウダーを加えること!3.クッキー生地を触りすぎないこと!, ●祐梨子「先生、冷たいバターを使うとはどういうことでしょうか? いつもクッキーを作るときは、常温に戻したバターを白っぽくなるまで泡立ててから、粉や砂糖と混ぜ合わせていたのですが……」●先生「その方法も間違いではありませんが、バターの風味をより感じるためには“冷たいバター”を使うのがオススメです! たしかに、常温にしてゆるめたバターをすり混ぜて空気を抱き込むと、クッキーは口どけの良いサクサク食感になりやすいです。でも空気を含ませた分、バターの香りがダイレクトに伝わらなくなってしまうんですよ」●祐梨子「バター自体に空気を含ませると、風味が弱くなってしまうんですね。でも、冷たいままのバターは固いので、他の材料とうまく混ぜ合わせることができないですよね?」●先生「はい。そこでオススメなのが、 “フードプロセッサーを使うこと”なんです!」●祐梨子「なるほど! フードプロセッサーなら、冷たいままのバターでも、撹拌(かくはん)することで他の材料と混ぜることができますね」●先生「そのとおり! 泡立て器の場合は、ゆるめたバターを混ぜることで空気が入ってしまいます。でも、フードプロセッサーなら冷たいままのバターを撹拌できるので、バター自体に空気を含ませることなく、クッキー生地が作れるんです」●祐梨子「ゆるめたバターを混ぜるか、冷たいバターを混ぜるか、その違いで空気の入り方が変わって、クッキーの風味に違いが出てくるということですね」●先生「そういうこと! バターの味を強調させたい場合は、なるべく空気を抱き込まないようにするのがポイントなんです。フードプロセッサーを持っていない場合は、泡立て器ではなくゴムベラを使いましょう。その場合、バターは”芯がない状態“くらいのゆるさに留め、溶けるほどゆるめないように注意しましょうね」, ●先生「さて、バターをきちんと冷やしたところで、粉と砂糖を混ぜ合わせていきます。ここでポイントとなるのが、粉を2種類入れること。小麦粉のほかに、アーモンドパウダーも合わせて加えましょう」●祐梨子「たしかに、アーモンドパウダーを入れたら、ナッツの香ばしい風味が加わっておいしくなりそう!」●先生「そうなんです。さらに、アーモンドパウダーには油分が含まれているため、焼き上がりの生地が固くなりにくく、サクホロ食感になる効果もあるんです」●祐梨子「味も食感も良くなるとは、まさに一石二鳥ですね!」●先生「ちなみにアーモンドパウダーには、“皮付き”と“皮なし”があります。どちらの種類を使うかはお好みですが、今回はバターの香りを引き立てたいので、“皮なし”を使いましょう」, ●先生「さて、ここからは一番重要なポイント! サクホロ食感のクッキーを作るために大切な“クッキー生地のまとめ方”について解説しようと思います」●祐梨子「生地のまとめ方? バターと粉類を合わせてひと塊にするだけなのに、コツがあるのでしょうか?」●先生「意外かもしれませんが、クッキーが固くなってしまったり、風味が落ちてしまう一番の原因は、“生地の触りすぎ”にあるの。バターと砂糖、粉類を合わせてから、きっちりまとめようとボウルの中で何度も生地を触る人が多いのですが、触りすぎるとバターが溶けて分離してしまうんです。バターの構造上、一度完全に溶けてしまうと、いくら冷やしても元の形状には戻りません。なので、バターと粉類を合わせるときは軽くまとめる程度に留めておきましょう」●祐梨子「“軽くまとめる程度”とは、どのくらいの状態でしょうか?」, ●先生「フードプロセッサーに入れて攪拌していると、バターと粉が混ざり合って全体が黄色くなってきます。そのまま攪拌し続けると、写真のようにゴロゴロッとした大きな塊ができてくるので、その状態になったらラップに取り出してひとまとめにしていきましょう」, ●祐梨子「なるほど! ある程度固まってきたら取り出して、あまり触りすぎないよう“カタチを整える”くらいのイメージで生地を完成させていくんですね」●先生「そういうこと! フードプロセッサーで生地をまとめて、成形しながらさらに手でまとめて……と繰り返してしまうと、つい触りすぎてしまうので注意してくださいね」●祐梨子「たしかに、型を抜いて…まとめなおして…と繰り返していると、クッキー生地はどんどん柔らかくなりますよね。手の温度でバターが溶けてしまったことが原因だったんですね」●先生「それもありますね。あとは、何度もまとめなおした生地は、焼き上がりが固くなってしまうの。それは生地を触りすぎることでグルテンができてしまうからなんです」●祐梨子「なるほど! カチカチの固いクッキーができる理由は、そこにあったんですね!」, ●祐梨子「先生、もうひとつ質問があります! きれいに成形したつもりでも、いざ焼いてみるとオーブンの中で生地が広がってしまって、形が崩れてしまうことがあるんです。これにも原因があるのでしょうか?」●先生「もちろん、お菓子作りの失敗には必ず理由があります。形が崩れてしまう原因は、生地内のバターの状態が関係しているの。でも実は、それもフードプロセッサーで解決できますよ!」, ●祐梨子「フードプロセッサーを使うメリットは、バターに空気を抱き込ませないことだけじゃなかったんですね!? あのお菓子の写真見たって京本さんでしかないけどさ きょもさんが昔作ってたやつにそっくりだもん — くう( ºөº ) (@pvfn_jinrou) November 12, 2020. 【親子で作る♪パティシエレシピの型抜きクッキー(メッセージ入り)】の材料は、富澤商店オンラインショップ(通販)、直営店舗でご購入いただけます。また、無料のレシピも多数ご用意。確かな品質と安心価格で料理の楽しさをお届けします。 では、レシピをご覧ください。 おしゃれなお菓子作りのための 人気の「基本レシピと本格レシピ プロ並みにつくるコツと作り方 お菓子教室のフランス菓子 おススメの製菓道具 recommended-confectionery-tools.html お菓子教室のレッスンの写真 をご紹介しています。 花江夏樹の嫁はケーキ・クッキー作りがパティシエ並みの腕前! 花江夏樹の嫁の京本有加の経歴 【鬼滅の刃】グッズ・お菓子・原作まとめページ こちらのページは大人気作品「鬼滅の刃」のまとめページに … 花江夏樹の嫁はケーキ・クッキー作りがパティシエ並みの腕前! 花江夏樹の嫁の京本有加の経歴 【鬼滅の刃】グッズ・お菓子・原作まとめページ こちらのページは大人気作品「鬼滅の刃」のまとめページに … ケーキのレシピや作り方をご紹介しています。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援していま … プロ お菓子の簡単おいしいレシピ(作り方)が404品! クッキーのレシピ・作り方(人気順) クッキーのレシピや作り方をご紹介。お菓子作りビギナーにもおすすめの簡単N0 さくさくっ「クッキー」レシピ 献立に困ったときに大活躍! クッキーの人気レシピを「チョコチップ」「ごま」「卵を使わない」のバリエーションでご紹介 おうち時間が充実する、手作りお菓子のレシピをご紹介。一見難しそうなデコレーションケーキ、アイシングクッキー、マカロンやガトーショコラも、プロが教えるコツで簡単&失敗なし! 家にいる機会が多い今だからこそ、ひと手間かけておやつ作りに挑戦してみては。 今回はお店のアーモンドのサブレクッキーの作り方・レシピをご紹介します。ザックリサクサクとした食感とバターと粉の旨味、アーモンドのカリっと食感と香ばしさが味わえる本格クッキーです。仕込んだ生地を棒状に成型してカットして焼き上げるアイスボックス系のクッキーです。 どのお砂糖使ってる?お砂糖を変えて作ったクッキー生地の比較実験結果をご紹介します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開 … お菓子作り初心者さんが、まず最初にチャレンジしたい基本のお菓子「クッキー」 ですが、本やネットのレシピを見てもわからないポイントがあると、「カチカチに固くなった!」という失敗も。 せっかく手作りするなら「サクサクで美味しい! プチシュシュさんの「簡単!アメリカンチョコチップクッキー」レシピ。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。 「カリカリ抹茶のビスコッティ」「「フロランタン」プロの味を再現」「プロから教わったガトーショコラ」「ほろ苦い珈琲クッキー。フープロ使用」 … プロが作るようなケーキやマフィン、クッキーの作り方(レシピ)が書いてあるサイトを教えてください。 できればプロが作るようなクッキーのレシピをたくさん載せていただくと助かります。よろしくお願い … フードプロセッサーがクッキーの形にどう影響するのでしょう?」●先生「焼いているときに形が崩れるのは、オーブンの中で生地が焼き固まる前に、バターが溶けてだれてしまうことが原因なの。でも、先ほど説明したとおり、フードプロセッサーなら“バターが冷たい状態”をキープしたまま、クッキー生地を作ることができます。生地内のバターが冷え固まった状態なら、オーブンの中で生地がだれるタイミングを遅らせることができるんです。この写真を見れば、違いがわかるかしら?」, ●祐梨子「本当だ! 左はクッキーの輪郭がぼやけているけれど、右はハッキリしていて綺麗!」●先生「生地内のバターが冷たければ、形が崩れる前に焼き固まるので、シャープな輪郭をキープしやすくなる、というわけです」●祐梨子「オーブンに入れるときのバターの状態で、こんなにも違いが出るんですね」●先生「そして、その効果をさらに高めてくれる簡単なテクニックがもうひとつ。焼き上げる前に、冷凍庫で2時間ほど生地を冷やしておくんです」, ●祐梨子「え~! 冷凍するだけで、こんなに差が出るんですね!」●先生「先ほどの原理と同様、常温のままの生地をオーブンに入れるよりも、冷凍して冷やした生地の方が、バターが溶けて生地がだれるタイミングを遅らせることができるからです」, ●先生「ちなみに、焼くときは通常のクッキングシートではなく、メッシュ素材のシートを使っています! 私が愛用しているのは“シルパン”というもの。仕上がりのレベルがぐんと上がりますよ。メッシュ素材のおかげで油分が下に抜けやすくなって、よりサクサクに焼き上がるんです。また、クッキー生地が横に広がるのを抑えてくれる効果もあります。プロも使っている製菓道具なのですが、洗って繰り返し使えるので経済的でもありますよ」, ●祐梨子「バターの状態が、クッキーの味と形に大きく影響しているとは知りませんでした。クッキーって簡単なイメージだったけれど、意外と奥が深いんだなぁ…」●先生「そうなんです。でも、奥が深いからこそおもしろいですよね。それではさっそく、最初に教えた3つのポイントをおさらいしながら作っていきましょう!」●祐梨子「わ~とっても楽しみ♪ よろしくお願いします!」, ・無塩発酵バター … 100g・バニラビーンズ … 1/2本・粉糖 … 40g・アーモンドパウダー… 30g・準強力粉 … 120g・クリスタルシュガー(粒子が大きいグラニュー糖)… 適量※フードプロセッサーを使用しない場合でも、材料の分量は同じ。※発酵バターとは、乳酸菌を添加させて作ったバターのこと。日本では非発酵バターが主流だが、ヨーロッパでは発酵バターが一般的。風味豊かな味わいが特徴で、最近では日本のスーパーでも扱われるようになった。賞味期限が短いため、調理後もなるべく早めに食べること。※粉糖は茶こしで濾してから計量する。粉糖がなければグラニュー糖でもOKだが、粉糖のほうが生地に軽さが出る。なお、粉糖には「①オリゴ糖入り」「②粉末水あめ入り」「③純粉糖」「④コーンスターチ入り」などの種類がある。今回は①~③の粉糖がオススメ。※薄力粉ではなく準強力粉(フランス粉)を使用するのは、ザクッとした生地感のある食感にするため。, ・フードプロセッサー・メッシュ素材のベーキングシート(シルパン)・ギターシート(厚手のしっかりとしたビニールシート。ラップでも可)・めん棒・ルーラー2本(15mm角。生地の厚さを均一するために使用する)・ゴムベラ・円形の抜き型(今回は直径45mmを使用), ・バターは1cm角にカットし、冷蔵庫で20〜30分冷やしておく。(冷凍庫の場合は10分程度。これ以上冷やすと、バターが混ざるまでに時間がかかってしまうため)・粉糖、準強力粉、アーモンドパウダーはふるって合わせ、冷凍庫で1時間くらい冷やしておく。(粉類が温まっていると、バターの温度が上がって溶けやすくなってしまうため), ① バターは日の当たらない場所で20分~30分ほど室温に置き、20℃くらいにしておく。粉類(粉糖、準強力粉、アーモンドパウダー)は合わせ、冷凍庫で30分ほど冷やしておく。② バニラビーンズを取り出し、バターに合わせる。③ ②に粉類を合わせ、ゴムベラでバターの水分を分散させるように混ぜていく。, ⑥ ギターシート(ラップ)に包んだまま、2時間ほど生地を冷凍する。バットに乗せておくと、効率よく冷やすことができる。, ●祐梨子「型から生地をはずすのが難しい〜…」●先生「型からはずすときは、生地がゆがまないように、型抜き全体をクルクルと回しながら抜くとやりやすいですよ」●祐梨子「なるほど! 型を回しながら押せば、均等に力が入りますね」●先生「型を抜いたら、その都度、型をキッチンペーパー等で拭くようにすることも、綺麗に仕上げるポイントです。残りの生地はバターが溶けないように、手早くまとめ直しをしましょう。その際はこねすぎないようにね」, ⑨ 170℃の余熱で温めたオーブン(今回はガスオーブンを使用)に生地を入れる。160℃で12分、前後の向きを変えて8分程度焼く。(電気オーブンの場合は、余熱の温度をさらに10〜20℃高めにし、180℃で12分、向きを変えて8分程焼く), ●祐梨子「こんがりと綺麗な色に焼けました~! バターとバニラの香りがすごいっ!」●先生「厚さもあるし、輪郭もハッキリしたクッキーができましたね♪」, ●祐梨子「はい! 先生に教わったポイントを守るだけで、本当にお店のようなクッキーが作れました♪ 厚焼きなのにサクッとホロホロで、バターの香りが濃厚で、もうおいしすぎて感動……!」, ●先生「それはよかった♪ バターの香りをもっと際立たせたい場合は、準強力粉を120gから100gに減らすこともオススメですよ。生地が緩くなる分、クッキーの輪郭は若干崩れやすくはなりますが、バターの香りはかなり増します! わたしは圧倒的に100gで作った方が好みかな」●祐梨子「たった20gなのに、そこまで味が変わるんですね! 刻んだチョコを入れてもおいしそうだし、いろいろな楽しみ方ができそう!」, ●先生「基本を押さえておけばアレンジしやすいので、とっても重宝するレシピでもありますね。例えば、爽やかに仕上げたいときは、レモンの皮を削って入れるのもオススメです。レモンの皮を入れる場合でも、その他の材料の分量は変える必要がないので安心してくださいね」●祐梨子「レモンの皮を入れるなんてとってもおしゃれ! 今日教わったレシピにレモンの皮を追加するだけなら、とっても簡単ですね。夫のお友達の家に持っていくのは、プレーンとレモンの2種類にしようかな」, ●先生「いろんなアレンジを試して、お気に入りを見つけてくださいね! 次回のレッスンはベイクドチーズケーキ。ワンランク上に仕上げるためのコツを伝授しますよ」●祐梨子「次回も楽しみ! よろしくお願いします♪」取材・文/植木祐梨子、写真/岡本寿, 洋菓子研究家・お菓子教室主宰。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。製菓衛生師。 現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。 こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。 著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。, プロが教える「クッキー作り」最大のコツとは? 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